私は35歳女性。
カフェのオーナーをしています。
オープンから3年ほど経った今、
カフェ・飲食店を開業してから
日ごろ思っていること・感じたこと
もっとこうすれば良かった点、
この点はやって良かった点など、
成功例や失敗例を含めて
お話したいと思います。
今までで一番辛かったのは
オープン前の準備と
その時の気持ちが
本当に大変でしたね。
「このままちゃんと予定どおりお店を
オープンすることができるのか??」
という不安でいっぱいでした。
私のお店のお話ですが
席数は、30席。
◆テーブル席・・・25席
◆カウンター席・・・5席
わりとゆったりとしたスペースで
インテリアにもこだわりがあります。
もちろんソファ席もあります。
やはり、ごはんものを中心に提供したい
というのがあり、昼間ランチタイムの
女性客をターゲットに絞りました。
値段も高くなく、安すぎず。
仕事の休憩にも来れそうな
値段設定にはしています。
女性の中でも主婦はわりと時間がありますから
ランチの後もゆっくりされる人も
多いですね。
コーヒー追加やデザート追加しやすい
価格設定にしています。
毎月の売り上げ金額は
最近では平均200万円まで上がり
ほぼ今は安定しています。
というのは、お店の売上げにも限度が
ありますから、店内で食材を販売することを
始めました。
その販売にもひと工夫することにより、
売上げがみるみる上がっていきました!
あと、貸切などもやっています。
これ、本当に売上げにとても大きい影響となります。
二次会や個人的なことでも
人数を集めてパーティーができるプランを
ぜひ作ってください。
後のカテゴリで売上げの伸ばし方などを
述べていますのでぜひご覧くださいね。
色々と試行錯誤して、お店の売上げを
どんどん上げていく方法、
しっかりお客さん(常連さん)を
掴まえる方法などの
情報をご紹介します。
そのために欠かせない必要事項
⇒スタッフの接客についてはとても
大事なことだと思います。
やはり、お店の人はお客さんと
顔を合わせて接しますよね??
少しでも悪い態度や、だらしない雰囲気が
あると、そのお店までそう見られてしますのです。
たった一人のために、お店のイメージが
傷つきます。
きっちりした接客、態度、自然な笑顔は
誰でも気持ちが良いものです。
味が美味しくても接客が悪い所は
やはり評判が悪いです。
接客を教育することも大きな仕事であると
覚えておいてくださいね。
これから、カフェ・飲食店開業を
お考えの方、まだ迷っている方も
ぜひ参考にしていただけたらと思います。
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